びわの種で杏仁豆腐～ゼラチンの代わりにアガーを使ってみた
ビワの種で杏仁豆腐をやっと作りました。
ゼラチンをつかわず、アガー（初体験）使ってみました。
アガーって何？ という方もいらっしゃるかも？
アガーって何？ ゼラチンとの違いは？
アガーは、凝固剤です。
杏仁豆腐にかぎらず、ゼリー系統の凝固剤はたいがい、ゼラチンか寒天を使ってました。
今回、びわの種を使った杏仁豆腐を作るのに、アガーを使うというのがあったので、試してみることにしました。
アガー
＜原材料＞
カラギーナン（海藻の抽出物）とローカストビーンガムというマメ科の種の抽出物の混合ゲル化剤です。
＜特徴＞
無味無臭なのでどんな素材でも風味の邪魔をしない
ゼラチン、寒天と比べて最も透明感が高く、美しい光沢がある
素材の色をいかすことができる
＜使用上の注意＞
ダマになると加熱してもうまく溶けなくなることがあるため、あらかじめ砂糖と混ぜておくか、しっかり混ぜながら徐々に液体を加えていくこと。
ゼラチン
＜原材料＞
牛や豚の骨や皮に含まれるコラーゲン（タンパク質の一種）
＜特徴＞
弾力性と粘性が強いため、やわらかく、プルンとした食感体温でとけるので、アガー、寒天に比べて一番口溶けがよい
泡を抱き込む力を持っているため、ムースやマシュマロなどふわふわした食感も可能
＜使用上の注意＞
生の果物（パイナップルやキウイ、かんきつ類など）にはタンパク質分解酵素があるため、ゼラチンが固まりにくい。
缶詰を使うか、加熱して使うと良い。
以上 参考サイト cuoca 様
びわの種を使った杏仁豆腐の作り方
材料 （小瓶６個ぐらい）
アガー 12グラム
砂糖 大さじ３
水 ３００ＣＣ
ビワの種 ８～１０個
牛乳 ３００ＣＣ
生クリーム １５０ＣＣ（今回は牛乳にした）
飾り用 びわのシロップ煮
① びわの種を茶色の皮を剥き、みじん切り
種は香りづけのため（アーモンドのような香り）に使います
（今回は皮つきで冷凍しておいたのですこし色が悪いです
本来は真っ白です）
② 牛乳と刻んだ種を加えてさっと煮る。
沸騰したら火を止め、30分ぐらいさまして香りを抽出
③ 鍋に アガー、砂糖 水を入れて火にかけ、砂糖とアガーを煮溶かす
香りを出した牛乳を茶こしで漉して加える
ここで生クリームも入れる（今回は牛乳）
④ 沸騰直前に火を止め、容器に注ぐ。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす
⑤ ビワのシロップ煮とミントを添えて出来上がり
（ミントがなかったので、ささげ豆の新芽を代用）
参考レシピ cookpad ビワの種で香りづけ
まとめ
びわの種の代用に、アーモンドの粉を使ってもよいです。
アガーの食感最高です。
これからはゼラチンより アガーを使用する機会が増えそうです。
作り方も 超簡単 ！
生クリーム使う必要ないかも・・で 費用もお安い
ぜひ アガーで杏仁豆腐 作ってみてください。
